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#patate
Patate fritte croccanti sembra facile eh
Tecnica francese con doppio crunch
Patate fritte croccanti sembra facile eh Tecnica francese con doppio crunch

Patate fritte croccanti sembra facile eh Tecnica francese con doppio crunch preparazione

Fare le patate fritte partendo da una patata è veramente difficile...
noi qui siamo per le patate industriali, quelle surgelate... prefritte con l'olio di palma...
ahhh che bontà!

Può capitare però di restare senza o voler provare a farle a casa...
ecco, 9 su 10 vengono delle patate fritte terribili...
in trentino diciamo "sgneche" (molli) ... no good...

per fortuna esiste questa tecnica francese che consiste in una doppia frittura, un doppio crunch!
vengono molto meglio ;) e son di sicuro più genuine di quella roba congelata.

Prima di tutto si tagliano le patate e le si lasciano in acqua fredda per un pò...
poi si asciugano e si friggono in abbondate olio per frittura (al MD han boicottato il palma si trova di girasole) a fiamma bella alta per 5-6 min, devono restare indietro di cottura,
poi si scolano e si asciugano dall'olio con carta assorbente e si fanno raffreddare...

Patate fritte croccanti sembra facile eh Tecnica francese con doppio crunch preparazione

poi, dopo un pò... si riscalda l'olio con fiamma a manetta... e si buttano dentro una seconda volta per altri 5-6 min

Patate fritte croccanti sembra facile eh Tecnica francese con doppio crunch preparazione

quando son belle croccanti si scolano "aperte" (non un mucchio) su carta assorbente , sale e via...

Patate fritte croccanti sembra facile eh Tecnica francese con doppio crunch preparazione

vengono molto buone ;)
Patate fritte croccanti sembra facile eh Tecnica francese con doppio crunch preparazione

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