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#verdure
Carciofi alla romana
Ricetta perfetta di pergamena
Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena
Inspired laconfraternitadellapizza.forumfree.it


ecco le parole di pergamena

Allora Pino, se mi segui attentamente avrai dei carciofi da leccare i baffi...

Quelli che hai visto nella ricetta sono i carciofi alla romana, poi ci sono quelli alla giudia ma sono fritti e sembrano un fiore, io sono innammorata anche dei carciofi alla brace, ci viene fuori poi un risotto strepitoso con quel sentore di affumicato.

ALLA GIUDIA.....

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

ALLA ROMANA.....

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

ALLA BRACE...

vedi qui
le prime 2 ricette sono tipicamente romana ed ebraica, la seconda proviene dal ghetto ebraico di Roma.
Quelli alla brace fanno parte della tradizione napoletana del periodo pasquale, e' una tradizione talmente radicata che non c'e'un angolo o viuzza che non stia arrostendo in strada con fornacella, bidoni o altri barbecue di fortuna i tanto prelibati carciofi.
Mentre per quelli di Roma servono i romaneschi come ha spiegato Ettore, per quelli napoletani occorrono le mammole, ma sempre romaneschi sono, ma i napoletani non li vogliono chiamare cosi ;) Essendo romana, della mia tradizione conosco ogni piccolo segreto, ho chiesto, spulciato, rubato con gli occhi, chiesto alle vecchine di Campo de'Fiori quando andavo a trovare mia zia che aveva un banchetto nel mercato e nel corso degli anni ho riempito la valigia di conoscenze fino ad arrivare al top del gusto.
La cacio e pepe
la carbonara
i carciofi alla romana
la coratella d'abbacchio con cipolle o carciofi
le puntarelle
la coda alla vaccinara
i suppli
gli spaghetti co' a cicoria
la minestra con broccoli e arzilla
I filetti de' baccala' fritti
ER SUPPLI'
I MARITOZZI
la crostata di ricotta e visciole
....
.....
ce ne sono un'infinita' ancora, piatti apparentemente semplici della tradizione, semplici perché abbisognano di poche tecniche ed ingredienti ma difficili da realizzare in tema di gusto.
Ovunque vai a Roma puoi trovare le ricette tradizionali, ma anche i carciofi, ma su 10 ristoranti 1 solo in media riesce a farli bene.
Questo perché ha elaborato la ricetta, ma ha tralasciato l'elemento principale...LA PASSIONE nel realizzarla.....

Questa e' la mia ricetta

CARCIOFI ALLA ROMANA MIA VERSIONE
Servono i carciofi romaneschi

Limone
mentuccia...Attenzione non menta ma mentuccia la famola nipitella
prezzemolo
aglio
olio, sale pepe e mollica di pane

I carciofi Vanno puliti delle foglie esterne lasciando attaccato un pezzo di gambo
cosi...

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

Si strofinano di limone delicatamente senza esagerare e si immergono in una bacinella d'acqua con mezzo limone spremuto.
Intanto si prepara la farcia aromatica..
Nel mixer unire un pugno di mollica di pane o 2 fette di pane in cassetta, prezzemolo, mentuccia aglio sale pepe ed olio.
Con questa pappetta si riempono i carciofi dopo averli sciacquati sotto l'acqua corrente per togliere l'eccesso di acidulo del limone, si allargano nella parte centrale e si farciscono con il trito di erbe e pane.
in una capiente casseruola si mette olio d'oliva,dovete essere generosi, il carciofo va ben condito.
si mette aglio prezzemolo tritato e altra mentuccia, si accende il fuoco e quando gli odori cominciano a sprigionare aroma si poggiano i carciofi a testa in giu'
cosi....

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

Qualche minuto che le erbe aromatiche insaporiscono l'olio, poi unire acqua fino a meta' dei carciofi, sale e pepe.
Ora prendere un foglio di carta forno, tagliarlo della grandezza del tegame, ed adagiarlo sopra i carciofi.
il coperchio non e' la stessa cosa, verrebbero lessati...
La carta li aiuta a cuocere, in una specie di vapore che non li soffoca avendo spiragli per fuoriuscire.
quando il liquido si e' quasi del tutto ritirato fare la prova con uno spiedino inserendolo nel cuore del carciofo.
Se non fa resistenza e' cotto e sul fondo e' fuoriuscito un po' del ripieno creando una salsina densa e appetitosa...
Provala e ne rimarrai piacevolmente colpito.
Tengo tanto a questa versione dei carciofi perché se fatta bene regala un prodotto eccezionale ecco perché ho voluto spendere qualche parolina in piu'.
Comunque io li faccio ogni settimana, appena posso posto qui la foto e vedrete che delizia anche per gli occhi.... :wub:



son venuti una bomba :) grazie 1000

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

qui il piatto completo :P

Grazie 1000 a pergamena per l'aiuto... ti ho dedicato una pizza, ecco :D
ho tenuto solo le foglie tenere e i cuori che metterò come condimento

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

gambi, concia e resto... tutto nel frullatore con un goccino di acqua

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione

Carciofi alla romana Ricetta perfetta di pergamena preparazione
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