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#brioches
Maritozzo vegan 0.9, Senza margarina
senza burro, senza uova... con pm
Maritozzo vegan 0.9, Senza margarina senza burro, senza uova... con pm
Inspired laconfraternitadellapizza.forumfree.it


#maritozzo #vegan 0.9

Maritozzo vegan 0.9, Senza margarina senza burro, senza uova... con pm preparazione


Ho preso spunto dalla 2.0 di onorì... e gli ho rotto anche un pò le balle in pvt :P (grazie)

Ho fatto una pazzia... ho provato a farlo con emulsione di grassi buoni (soia e girasole) e latte di soia
in più per complicarmi la vita ho usato anche la farina di ceci in sostituzione all'uovo...
La brioches, è buonissima anche se è da sistemare... totale assenza dei sapori delle scorzette (ho messo solo il limone, e poco)

Maritozzo vegan 0.9, Senza margarina senza burro, senza uova... con pm preparazione

Per iniziare ho fatto un emulsione con 100 latte di soia, 100 olio di soia, 100 olio di girasole (meglio sostituire questo con olio d'oliva)

Girato con le fruste
25g di farina di ceci
un pizzico di curcuma (opz)
scorzette grattugiate di un limone bio (esagerare anche altre scorzette tipo arancia mandarino ecc...)
50 o 75 di latte di soia o acqua (non mi ricordo ma farei 50 latte di soia)
120 zucchero (mi son dimenticato di sostituire il miele)

Maritozzo vegan 0.9, Senza margarina senza burro, senza uova... con pm preparazione

a cui ho aggiunto 50 grammi di emulsione

Maritozzo vegan 0.9, Senza margarina senza burro, senza uova... con pm preparazione

e 200 di farina 00 forte

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girata con l'impastatrice :D e aggiunto 180g di pasta madre (rinfrescata con poco e da poco)

Maritozzo vegan 0.9, Senza margarina senza burro, senza uova... con pm preparazione

poi l'emusione rimanente 250g

Maritozzo vegan 0.9, Senza margarina senza burro, senza uova... con pm preparazione

incordata :lol: :lol: :lol:
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e aggiunto altri 220g di farina

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impastato a mano

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e incordato con un paio di pieghe

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pausa di mezzora coperto (l'ho messo al freddo prima di stagliare)

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staglio da 75g (meglio 50)

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e chiusura onorino style :)
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Lievitazione 44 ore XD a temperatura scontrollata

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cottura f1 preriscaldato a 150 sotto 200 sopra per 10 min (spento dopo i primi minuti), e + altri 5 min girati dall'altra.

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spennellata di acqua e zucchero a velo

Maritozzo vegan 0.9, Senza margarina senza burro, senza uova... con pm preparazione

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l'alveolo è più che incredibile per non contenere uova... e con impasto fatto a mano
cosa stranissima, non è tanto dolce... ecco una foto da caldo, sulla sx il morso a destra lo "strappo"

Maritozzo vegan 0.9, Senza margarina senza burro, senza uova... con pm preparazione

questo invece tagliato da freddo

Maritozzo vegan 0.9, Senza margarina senza burro, senza uova... con pm preparazione

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