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Il WeekEnd della Pizza alla Pala Doppia (Vegan)
Impastiamo Tutti Assieme con Pinomerenda - Giornata Mondiale Vegan
Il WeekEnd della Pizza alla Pala Doppia (Vegan) Impastiamo Tutti Assieme con Pinomerenda - Giornata Mondiale Vegan
Inspired laconfraternitadellapizza.forumfree.it


Impastiamo Tutti Assieme - Seconda Stagione



Il WeekEnd della Pizza alla Pala Doppia (Vegan) Impastiamo Tutti Assieme con Pinomerenda - Giornata Mondiale Vegan preparazione



Si riparteeeeeeeeeee con la nuova stagione!!!! :D :D :D
Cari Confratelli, voi lo conoscete tutti Pinomerenda. :shifty:
E' una sorta di elfo simpatico e dispettoso, che si aggira per il forum, spadellando millemila cose assurde e buonissime, che cuoce come un Vulcano e inciucia con gli alimenti, cambiandogli i connotati, come un Mike Tyson del food. :D
Lui è già iperattivo di suo, lo sapete bene, ma forse non sapete che il prossimo 1° novembre si celebra la Giornata Mondiale Vegan e lui e quella santadonna della Chichina sono tutt'un fermento di attività. :B):
E mi è sembrato buono e giusto affidargli questa settimana di Impastiamo Tutti Assieme, come contributo del forum alla Giornata Mondiale Vegan, perché se lo merita. E' bravissimo, è pazzissimo come un cavallo pazzo, aiuta e incoraggia tutti, sorride e ride sempre, beve come un Dio Greco e in cucina è un mostro. ^_^
Ecco perché aprirà lui questa seconda stagione di Impastiamo Tutti Assieme.

Gli seguiranno come sempre altri amici, volti noti del forum o delle pizzerie e ristoranti famosi.

Tutti Assieme. A realizzare cose belle e soprattutto buone.

In questo caso, Pinuzzo ci presenterà la sua Pizza alla Pala Doppia, fatta con il 10% di farina integrale ed è condita con puntarelle e pomodorini confit.

Una robetta che ti fa sciogliere già a leggere il titolo. :D
Come al solito, in questa prima pagina io riporterò tutti i passaggi della ricetta, ingredienti, foto, descrizioni, ecc, così da rendere agevole la consultazione anche a chi arrivasse in ritardo.
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Da questo punto in poi è riportata tutta la ricetta di Pinomerenda

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Presentazione e benvenuto del priore
Lista della spesa

Per 2 pale doppie vegan

Preimpasto 12-16 ore prima
Impasto 12:30 -13:00
Chiusura 13:10
Peperoni 14:30 - 15:15
Staglio 15:30
Preparazione puntarelle 17:00
Pomodori al forno 17:40 - 18:15
Maionese vegan
Condimento puntarelle 18:00
Stesura dalle 18:30
Cottura dalle 18:40
Seconda cottura dopo le 19:30
Pala doppia pepperonz igea style con ldb
Pala doppia puntarelle e pomodorini con pm




Preimpasto
Facciamo un preimpasto di 170g a 12 ore o più,
quindi impastare al pomeriggio o la sera precedente

Per chi usa pasta madre 20pm - 90 farina - 60 acqua
Per chi usa lievito di birra fresco 70 acqua - 1g lievito di birra sciolto - 100 farina, questa in foto è la quantità di un grammo di ldb

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usate un barattolo grande perchè aumenta di brutto ;)
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Impasto Ora 12:30 (durata 30 min)

il "preimpasto"
330 acqua
45 integrale
5 lievito di birra
15-18 sale
430 farina 0
15 olio


mettere tutta l'aqua (tiepida), il preimpasto, il ldb, e la farina integrale e con la frusta dare una "sciolta"... non serve scioglierlo perfettamente, ma neanche blocchi enormi...

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pesare la farina (430g) e metterla da parte
aggiungere 1 etto all'impasto e il sale (15-18)
dare un'altra bella girata con la frusta

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iniziare a impastare a mano aggiungendo un pò di farina alla volta,
evitando di aggiungerne altra finche non è assorbita

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quando è possibile la lavorare sul banco rovesciare sul banco infarinato e finire di impastare ... aggiungendo tutta la farina

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senza stracciare troppo l'impasto che altrimenti vi si incolla ovunque...

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iu uso tecnica delle nocche :)
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a questo punto, quando è impastata, aggiungere l'olio d'oliva

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dare un impastata approsimativa

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e ripegare l'impasto

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riporre in ciotola leggermente unta



chiusura panetto ore 13:10


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e a distanza di 10 min rifare le pieghe che viene bello lisssio :P
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a nanna (pennichella più che nanna) con la copertina (panno umido non a contatto)



preparazioni condimenti pepperonz (45 min) dalle 14:30 alle 15:15

Allora avete fatto la pennica? :D bevuto il caffè? :P mettiamo su i pepperonz!

vaporiera, padella con evo, e piastra che intanto si riscalda, tutte fiamme accese

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Partiamo dal giallo, pulirlo e tagliarlo a tocchetti, e metterlo in padella con uno spcchio d'aglio e un bel pò di evo a fiamma media per una decina di minuti

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nel frattempo pulire i 2 rossi (questi sono un pò piccoli), privandoli dei semi e filamenti interni
metterli nella vaporiera (30 min), e aggiungere al giallo, sale pepe paprica, cuociamo con coperchio altri 10 min a fiamma bassa ()

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intanto prepariamo la concia del pepperonz rosso da fare sulla piastra con evo, 3-4 pomodori secchi sottolio, uno spicchio d'aglio, un pò di prezzemolo, sale, pepe, paprica... e del peperoncino piccante (se piace)

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tutto nel mixer e via, il peperone giallo sarà ormai pronto... mettiamo la concia da parte e senza preoccuparci troppo di pulire il mixer e frulliamo amche il peperone giallo

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a questo punto se siete lenti come me :D saranno cotti anche i peperoni rossi al vapore e la piastra sarà a giusta temperatura, li facciamo intiepidire 5 minuti e intanto magari... proprio per non girarsi i pollici... puliamo e tagliamo i pomodori da fare al forno

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mettiamo il pepperon zosso sulla piastra con la pelle in alto 2 min secchi e diamo una spennelata di trito... è il caso di accendere tutti gli aspiratori che avete :D :D :D
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giarata altri 2 min (ocio che potrebbe servire anche meno per quelli in mezzo), altra spennellata di trito
ultima girata 1 minuto, col un pizzico di sale

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il trito che avanza lo buttiamo nei pomodorini, una bella girata e via ;)
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Staglio ore 15:30 durata (5 min)


a questo punto son già passate più o meno 3 ore e i panetti sono pronti da stagliare!

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prendiamo il panetto e lo capottiamo sul banco

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lo dividiamo in 4 con una spatola

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e facciamo le pezzature 270 sotto e 230 sopra mi raccomando fare un segno di riconoscimento sui sotto!

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tiriamo fuori l'aria

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lo "richiudiamo"

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e lo mettiamo in ciotole leggermente unte o in cassettina... va bene uguale ;)
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ecco... bravi, vi siete meritati una birra! :D
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Puntarelle ore 17:00 (durata 20 min)
E' un pò una sega... lo so :D è ora di pulire e tagliare le puntarelle!

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sapete cos'è quel coso di legno? :) grazie pargamenaaaa! ci ho messo un blitz ;) le mettiamo copsì, in acqua... e visto che ci siamo mettiamo anche a bagno l'uvetta (poca eh)

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pomodori al forno, maionese, puntarelle 17:40 - 18:15

E' ora di accendere il forno! a 150g

prendiamo i pomodori in concia, e facciamo un trito di prezzemolo

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cospargiamo col prezzemolo, sale, pepe, paprica e rosmarino e origano e dentro in forno (mezzora)

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nel frattempo facciamo la maionese di soia
in una ciotola 33 di latte di soia tiepido (se freddo stenta a venire), 33 di olio di soia, 33 di girasole (sostituibilissimi)
un pizzichino mini di sale e un goccino di limone

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frullata e via

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a questo puto si può speziare a piacere, io la userò così...
ma ottima con un pò di aglio secco ;) questa va in frigo ;)
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Adesso sarete lì che dite.. beh... mancano 25 min per i pomodori che faccio? :D


Condimento puntarelle!

una bella fonda di evo, e soffritto di scalogno tagliato sottile...

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quando prende un pò di colere buttiamo le puntarelle 5 min secchi... non troppo

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mettiamo anche le olive, i capperi sciacquati, i pinoli, sale e pepe

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un altro minuto e via... pronto... difficile eh :D
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bene... i ripieni sono finiti all 18:10 è ora di alzare il forno a 200
che fra un pò... si inforna! :P
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Stesura e prima cottura dalle 18:30 alle 20:30 (quando ve pare)

cospargere il banco di semola e impanare il panetto sotto e quello sopra
allargarlo un pò... delicatamente... senza schiacciare troppo... un pò alla volta... senza fretta

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scostare la semola e continuare ad allargare... se non si allunga subito, aspettare un minuto
deve dimentare più o meno 30 x 25, tirandolo su...

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quando sono stesi tutti e due mettere sulla pala (non serve infarinare)

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coprire con "il sopra", senza aggiungere olio o altro

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sigillare i bordi e allungarlo ancora un pò (insomma dare na sistematina)
mi raccomando non premere al centro, mettere un paio di fili di evo

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e spennellare...

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Cottura
su refrattaria f1 200 sotto 225 sopra x 15 minuti
con teglia 225 per 13-15 min
con teglia rovesciata:
CITAZIONE (Dekracap @ 24/10/2015, 07:04) 
Comunque se la temperatura deve essere quella sono perfette per un forno domestico, teglia rovesciata a metà altezza e via andare ;) la seconda cottura la farei su una griglia invece...

dentro in forno!

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sotto deve restare un pò indietro altrimenti con la seconda cottura si brucia

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aprire subito la pala doppia per far uscire il vapore e far raffreddare

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avanti così fino a cotture utlimate

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a questo punto siamo pronti! ghghgh

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Seconda Cottura
200 x 10 min

edit
F1 200 x 10 min (8 min a resistenza sopra spenta se è già bella coloarata più 2 min a vista con resistenza accesa)


Ecco... ora che siete rilassati... tutto pronto state un pò con gli amici :D e quando avete voglia... partite con la farcitura



Pala doppia ai pepperonz igea style

crema di peperoni e i peperoni top del top

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dentro in forno per 10 minuti

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mettere la mayo... rucoletta o misticanza, il mais (meglio se a contatto con la mayo)

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chiudere tagliare in 4 e portare in tavola :P
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buon appetito :)
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e finiamo con la pala di serie A :D con lievito madre

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seconda cottura e

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pomodori dopo cottura che son più buoni ;)
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