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#pizze
Tonda 70% 36+6 lm farro integrale semola 0 e soia tostata
Impasto fixed e pizzata senza mozzarellina
Tonda 70% 36+6 lm farro integrale semola 0 e soia tostata Impasto fixed e pizzata senza mozzarellina
Inspired laconfraternitadellapizza.forumfree.it


Ahhh un'altra tacca sul cinturone :)
Ieri ero solo soletto e ho invitato un vecchio amico che non vedevo da un pò a far na bella mangiata di pizze vegan :D Ecco che mi si presenta sto bastardo con un bel filone di mozzarella filante, "daiii a me fammela con la mozzarella..." guardo lui, guardo il coso (ma che è sta roba? :D "sissi, tranqui tanto questa non è neanche mozzarella" "si ma a me piace con la mozzarella" "ok ok dopo te la faccio come vuoi, intanto te ne faccio assaggiare un paio, poi te la faccio, ok?..." "ok."

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Questo è il miglior impasto che abbia mai "creato", è un paio di volte che pizzo così e devo dire che per me è il massimo.

500 Acqua
100 lm
100 Semola rimacinata
100 Farina integrale (sempre frullata col doppio dell'acqua, di farro sto giro)
380 di 0 impasto (più tutta quella che serve per impastare a mano)
20 farina di soia degrassata
10g di malto d'orzo (un bel cucchiaino)
18-20 sale

1.230g

Faccio l'impasto così (73-75%) e impasto a mano aggiungendo altra farina 0 fino a quando ottengo un punto pasta in cui riesco a lavorare senza che mi si appiccichi alle mani ma cercando di tenerlo il più idratato possibile (senza paranoie), se serve farina la aggiungo e bom... :) in questo caso ho pesato un etto di farina 0 extra e ne ho messi 80g (impasto da 1.310g), ogni 200g di farina correggo con 5 g di sale in più. Chiudo l'impasto e lo metto in frigo 36 ore, Staglio 7 panetti da 185g.

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Ci perdiamo un pò a chiacchiere sul peperoncino piccante e, il momento è ottimo per sfornare una pizzetta aglio e olio e peperoncino (ho messo anche dell'aglio sott'olio nell'impasto x farlo più cremoso)... favolosa.

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Ovviamente cotta in 70-80 sec, il mio amico sbalordito dai tempi di cottura e dal sapore, calcolate che qui a trento le pizze fatte così non esistono proprio...

"Ne facciamo un'altra? uguale?" "si ssi buonissima" :)
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Adesso ne faccio una con crema di peperone giallo e salame veg piccante (se lo mangia lui è andata! lo può mangiare anche onnorì :D
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Buonissima anche questa! (yeah)

facciamo una pausa... siccome volevo fargli assaggiare anche la pizza con le patate fritte e ne ho preparate un pò troppe :) decido per un intermezzo con un bel piatto di patatine e pomodoro della pizza :) Ovviamente le tovaglie sono un extra... c'è solo un rotolone di scottex che gira da una parte all'altra...

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alla grande, altra pizzetta pomodoro radicchio e funghi chiodini (quella che ordino io in pizzeria :P
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bisogna star concentrati caxx :D un macello... troppo lanciato...

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merda, la refrattaria è un pò sporchina :D ripiego su un'infornata in teglia...
"ah ti faccio assaggiare una cottura diversa" (vorrei ben vedere stendere una pizza su quel casino)

cottura 5 min, con pomodoro, quella specie di salame e patatine fritte

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le condizioni peggiorano, ma siamo belli pieni :) riaccendo il fuoco a manetta per pulire la refrattaria e dopo mezzora vado a stendere una pizza con salsa di peperone giallo, voglio assaggiarla con le patatine (ne ho ancora un piattino :P le patatine qui non ci stanno tanto bene :P
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"Ok, manca l'ultima pizza... come la vuoi sta mozzarella? "
"no no, basta... scoppio" :D "facciamo che te la riporti a casa allora"
"si si, mettimela in un sacchettino"
"oook ;)
Pizzette seminintegrali con farro integrale
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Pizzette seminintegrali
con farro integrale
mangi tra 3h ti sbatti 30m e cuoci 7m difficoltà 3 voto 8
Si può dire a me mi piace? Poolish 3+6 ldb pm 10% integrale
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Si può dire a me mi piace?
Poolish 3+6 ldb pm 10% integrale
mangi tra 9h ti sbatti 40m e cuoci 3m difficoltà 7 voto 8
(8) shot Pizzata memorabile
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(8) shot
Pizzata memorabile
mangi tra 10h ti sbatti 30m e cuoci 3m difficoltà 5 voto 10
Pizzette per la merenda Per i Pravi PamPini
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Pizzette per la merenda
Per i Pravi PamPini
mangi tra 3h ti sbatti 30m e cuoci 7m difficoltà 3 voto 8
Pizzata veloce all'italiana Con 3% soia e farina al limite
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Pizzata veloce all'italiana
Con 3% soia e farina al limite
mangi tra 8h ti sbatti 30m e cuoci 4m difficoltà 5 voto 8
Il mio primo impasto fixed  per una buona pizza
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Il mio primo impasto fixed
per una buona pizza
mangi tra 8h ti sbatti 40m e cuoci 3m difficoltà 3 voto 8
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