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Pizza 33
Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h
Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h
Inspired laconfraternitadellapizza.forumfree.it


Una pizza che non avrei mai pensato di fare :) io, amante della pasta madre... sto giro l'ho tradita ehhehe

complice il mastomix (di cui avevo avanzato un panetto), una pizza super mangiata fuori, un paio di topic dei confratelli, ho fatto un capolavoro alla trentina :wub:
saporita, croccante, ben cotta... super... imho (e della donnina)

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

ingredienti: pomodoro, radicchio, cipolla al vapore, melanzane e zucchine prima al vapore e poi grigliate, spinaci bolliti e ripassati in padella con aglio e evo, peperone giallo privato della buccia con fuoco.

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

qui le pizze son finissime e senza cornicione, ho avuto qualche difficoltà a caricarla di ingredienti così tanto e farla scorrere sulla pala... una (l'impasto solo eh) l'ho buttata e una son stato costretto a fare un calzone XD... poi ho riempito di semola e via... andata!

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

:wub: :wub: :wub:
Per l'impasto, visto che ho scaricato la pila della bilancia, ho fatto un pò a occhio...
ho calcolato di fare un 60% o anche meno

1/2 litro di acqua
un paio di goccie di evo
25g sale
3-4 g ldb

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

ho girato 30 sec la pdr con acqua, farina a occhio e un paio di g di germe di grano...
lasciato così un'ora... un mezzo mastomix in un unica ciotola XD

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

era così, poi ho aggiunto farina 0 (economica) per pizza e una fine di sacchetto di rieper 0

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

sarà stato attorno al 70% e ho aggiunto e chiuso sotto il 60% con semola e mani unte d'evo

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

2 ore di puntata a ta coperto da straccio umido non a contatto e staglio di 6 panetti

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

5 ore di appretto

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

cottura f1 termosati accesi sui 320 sotto e 400 sopra x 3 minuti e qualcosa.

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione





variante con poolish

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

Ieri alle 11:30 ho organizzato una pizzata con amici... che si fa in 8 ore? :D
Poolish 2 ore

660 acqua
80 pdr
3 ldb
660 farina 0 rieper

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

25 sale
340 farina 0 rieper
60 farro integrale

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

puntata 2 ore

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

staglio, panetti da 190g

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

apretto 4-5 ore

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

pizza "veg-power" :D con pomodoro, cipolla precotta, peperoni arrostiti, radicchio fresco, zucchine al vapore grigliate, spinaci bolliti e ripassati

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

pizza crema di zucca, radicchio e pomodori secchi sottolio
radicchio a fette precotto in padella con evo sale e parecchio pepe, salsa di zucca di zucca cotta al forno e sale...

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

Granella di mandorle e evo in uscita ;)
Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

peperoni arrosto e cipolle

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

pomodoro radicchio porcini e Granella di mandorle in uscita

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

particolare sotto

Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

le ho cotte tutte con F1 a 300-320 sotto e 350 sopra per 2-3 minuti... così per cambiare :) sempre ottime, per gli ingredienti mi son sbattuto un pò... fanno proprio la differenza ;)




Pizza 33 Germe di grano, ldb, pasta di riporto 8h preparazione

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